TARTARE DE BŒUF POÊLÉ ALLER ET RETOUR
[Pour 4 personnes]
600 g de viande hachée maigre
2 gousses d'ail, 1 oignon rouge
1 ½ c à soupe de moutarde
4 pommes de terre moyennes
2 c à soupe d'huile d'olive
un brin de romarin
du persil
2 c à soupe de câpres
1-Mettre la viande dans un bol, saler, poivrer. Ajouter 1 gousse d'ail et 60 g d'oignon rouge en purée et la moutarde et mélanger jusqu'à ce que la viande soit compacte. Séparer en quatre et reconstituer 4 steaks ovales.
2-Faire revenir les pommes de terre coupées en rondelles dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail émincée et le romarin. Saler.
3-Faire cuire le tartare de bœuf aller-retour dans un peu de beurre et d'huile et le déposer sur une assiette. Oter le romarin des pommes de terre et ajouter le restant d'oignon émincé, le persil et les câpres. Repasser rapidement sur le feu et servir avec le steak, accompagné de sauce Bull-Dog Jaune.
La sauce Orange pourra également agrémenter le tartare, si l'on décide de ne pas le faire cuire. On la mélangera alors directement à la viande.
