ROULEAUX DE PRINTEMPS DE CANARD
à la sauce Bull-Dog jaune

[pour 4 personnes]
3 magrets de canard
60 ml de shôyu
40 ml de mirin
1 c à soupe d’huile de sésame

1 carotte
1 mini concombre
de l'huile de pignon de pin
du vinaigre de citron
du jus d'orange
zeste d'orange rapé
du sel, du sucre

de la salade
des feuilles de coriandre
des cacahiuètes grillées
4 c à soupe de la sauce Bull-Dog JAUNE
30 g du misso
du vinaigre de riz noir
2 c à café d’huile de sésame

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1-Faire mariner 30 min 3 magrets de canard (dont la partie graisse a été diminuée de moitié) dans 60 ml de shôyu, 40 ml de mirin et 1 c à soupe d'huile de sésame. Saisir chaque côté des magrets 3 min. Remettre les magrets (la partie graisse en bas) dans la marinade une ½ journée.

2-Peler les carottes. Les couper en bâtonnets très fins. Assaisonner avec de l'huile de pignon de pin et du vinaigre de citron, du jus d'orange, du zeste d'orange rapé, du sucre et du sel.

3-Couper les concombres en bâtonnets fins.

4-Etaler les galettes de riz. Placer les tranches de canard, les carottes, les concombres, un peu de salade, de la feuille de coriandre, des cacahouètes grillées hachées. Rouler le tout. Accompagner d'un mélange de sauce Bull-Dog et de vinaigre de riz noir, misso, d’huile de sesame, 1 c à soupe d’eau.