・堀川牛蒡
・だし汁（昆布）
・三温糖
・酒
・濃口醤油
・粉かつお
- 牛蒡の皮はたわしでよく洗うか、包丁の背でこそぎ取る。厚さ1.5cmくらいの斜めに切り、米のとぎ汁に浸けてあくをとる。
- １を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、やわらかくなるまでゆでる。竹串がすっと通ったら煮こぼし、温めただし汁、三温糖、酒、濃口醤油を加え、牛蒡に味を含ませる。
- 粗熱がとれたら粉かつおをまぶす。
・大根
・金時人参
・里芋
・だし汁
(昆布・椎茸)
・生麩
・花かつお
・柚子皮
- 大根、金時人参は厚さ3mmの輪切りに、大根は扇面に切る。里芋は六方むきにする。それぞれやわらかくなるまで水からゆでる。油揚げは熱湯をかけ拍子切りにする。
- だし汁（昆布・椎茸）、丸餅、1を入れ、白みそを加える。
- お椀に盛り、生麩、花かつおを入れ、柚子皮をのせる。
・じゃがいも
・甘酢
(砂糖・酢同量)
・わさび
- じゃがいもは皮をむき、細かい千切りにして水にさらす。数回水をかえてあくをとる。
- １を熱湯に入れ、すぐに冷水でしめて水気を切る。
- わさびと甘酢を合わせ、加減をみながら２と和える。
・餅
・さつま芋
| ・きな粉 ・グラニュー糖 ・塩少々 |
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- さつま芋は皮をむいて適当な大きさ切り、米のとぎ汁にしばらく浸けてあくをとる。
- 蒸し器にぬれ布巾を敷き、１のさつま芋、餅の順に入れて蒸す。
やわらかくなったら、すり鉢に入れすりこぎでこねる。 - 時々スプーンに水をつけながら２を成型し、あらかじめ合わせておいたAにまぶし皿に盛る。さらに上からAをかける。
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特別講座「おせちの会」