- 畠菜
- 塩
- ねりからし
- 砂糖
- 薄口醤油
- 畠菜は少量の塩を加えたたっぷりのお湯で
茹でて、水気をきり、刻んでおく。 - すり鉢に同量のねりからしと砂糖を入れ、
よく混ぜて、畠菜を加える。 - 別の器で薄口醤油とねりからしを溶き、
2に入れて、和える。 - 小皿に高く盛りつける。
- お揚げ
- 昆布だし
- 菜の花
- 生麩
- 昆布だしで焚いたお揚げ、菜の花を盛る。
- 生麩を飾る。
- 畠菜
- 塩
- サラダ油
- かつお出汁
- 砂糖
- 薄口醤油
- 白醤油
- お餅
- 塩胡椒
- 畠菜は少量の塩を加えたたっぷりのお湯で茹で、水にさらした後、水からあげておく。
- 大きな鍋に畠菜を入れ、サラダ油で炒め、かつお出汁で焚く。
- ２の鍋に砂糖、薄口醤油、白醤油で調味し、
塩胡椒少々を加える。 - お餅を入れ、ゆっくりと焚く。
- たら
- 昆布だし
- みつば
- かまぼこ
- ゆず
- 生麩
- たらは湯通しし、昆布だしに入れる。
- みつばは茹でて切り、かまぼこは薄切り、
ゆずは千切りし、生麩を切る。 - みつば、かまぼこ、ゆず、生麩をお椀に並べ、
たらと一緒にだしを注ぐ。
- バナナ
- 日本酒
- ココア
- 砂糖
- おこし
- ゆず
- ミントの葉
- フランパンに刻んだバナナと日本酒を入れ、強火で炒め、取り出しておく。
- 1のフランパンにココアと砂糖を入れ、とろりとするまで熱する。
- おこしを２のココアソースにくぐらせて、盛り付ける。1のバナナを添え、ココアソースで皿に絵を描くようにかけ、ミントの葉を添える。
梅椀とは、梅が五枚の花びらだから、五つの具が入った汁椀のことをいうそうです。
お鉢の上に、梅の花の小さな一枝を飾って、早春を感じられました。
第16回「京のおばんざい」