- わけぎ
- ねりからし
- 白みそ
- 甘酢
- 砂糖
- えび
- わけぎは少量の塩を加えたたっぷりのお湯で茹でて、布巾でしぼって水気をきり、5cmの長さに切る。
- すり鉢にねりからしを少々と、白みそ、甘酢、砂糖を入れ、混ぜて辛子酢みそを作る。えびとわけぎを辛子酢みそで和える。
- 小皿に高く盛りつける。
- 身しじみ
- 酒
- 出汁
- 砂糖
- 薄口醤油
- 身しじみはザルに入れ、塩水でよく振り洗いする。
- 鍋に身しじみ、酒、出汁、砂糖、薄口醤油を入れて中火にかける。
- 煮立ったら、落とし蓋をして弱火にする。
- こまめにアクを取り、汁気がなくなるまで煮込む。
干しかれいは懐紙の上に置く。
きれいな雛あられなどを添えて、お土産に。
きれいな雛あられなどを添えて、お土産に。
- 油揚げ
- 昆布出汁
- 酒
- 砂糖
- 薄口醤油
- 干し椎茸
- 米
- 甘酢
- かまぼこ
- ちりめんじゃこ
- 紅生姜
- 錦糸卵
- 菜の花
- 生麩
- 油揚げは、ザルに広げて熱湯をかけ、油抜きして細かく刻む。
- 鍋に１を入れ、昆布出汁、酒、砂糖、薄口醤油で煮る。干し椎茸はぬるま湯で戻し、細かく刻み、柔らかくなるまで水煮する。戻し汁に酒、砂糖、薄口醤油を加え、蓋をしてじっくり煮る。かまぼこは細かく切る。
- 米を洗い、炊飯する。炊飯した米をすし桶に入れ、うちわで扇ぎながら、甘酢を入れて杓文字で切るように混ぜる。ちりめんじゃこを加え、汁気をきった２の油揚げ、干し椎茸、かまぼこ、刻んだ紅生姜を加え混ぜる。
- ３をお椀に入れて型抜きし、刻んだ錦糸玉子、 菜の花、生麩、わらびを飾る。
- 蛤
- みつば
- かまぼこ
- 手鞠麩
- 昆布とかつおのだし
- 大きな鍋に昆布とかつおで出汁をとり、そこに砂抜きした蛤を入れる。
- みつばは5cmの長さに切り、かまぼこは薄く
切っておく。 - お椀に、みつば、手鞠麩、かまぼこを入れ、上から蛤と汁を注ぐ。
- もち粉
- よもぎ粉
- 羊羹
- 砂糖
- きな粉
- ボールにもち粉を入れ、水を少しずつ注ぎいれて、硬さを調整しながら捏ねる。
- よもぎ粉を少々加えて、さらに捏ね、耳たぶより少し硬いぐらいに仕上げる。
- 手のひらで丸め、平たい丸に形づくり、中鍋に沸騰したお湯の中で茹でる。
- 3が水面に浮いたら取り出し、布巾の上で 水分をとり、刻んだ羊羹をはさみ半分に折って形作る。
- 砂糖とあらかじめ混ぜたきな粉を振って
盛付ける。
春菊、パセリなどの香の野菜を使って、ごまの和え物を教えていただきました。このごまあえには、香ばしい柿の種やピーナツも
入っています。
第17回「京のおばんざい」