- 金時人参
- こんにゃく
- かまぼこ
- ちくわ
- 油揚げ
- サラダ油
- おから
- 砂糖
- 塩こしょう
- かつお出汁
- 九条ねぎ
- 金時人参、こんにゃく、かまぼこ、ちくわ、
油揚げは、細かく刻む。 - 鍋に多めのサラダ油を熱し、１を炒める。
おからを入れ、さらに炒める。
砂糖、塩こしょうで味を調え、かつお出汁を少しずつ注ぎ入れ、中火にし、よく混ぜながら炒める。 - 冷めたら、刻んだ九条ねぎを全体に混ぜる。
掘りおこした筍は秒を争うと言われ、大きなお鍋でたっぷりの水と、米糠をひとつかみと赤唐辛子を入れ、茹でる。 ふき上がってから10分位、蓋を閉めて弱火で茹でる。火を止めてお鍋が冷める迄、蓋をあけない。
- 白みそ
- 練りからし
- 砂糖
- 茹でた筍
- 木の芽
- 菜の花
- すり鉢に、白みそ、練りからし、砂糖を入れて、すりこぎでよく混ぜる。
- 包丁でたたいた木の芽をあえ、食べよくきった筍を入れ全体をよくあえる。
- 小鉢に高く盛り、茹でた菜の花を添える。
- 茹でた筍
- わかめ
- かつお出汁
- 砂糖
- 酒
- 薄口醤油
- 木の芽
- 桜の麩
- 茹でた筍は食べよく切る。
わかめも適当に切る。 - かつお出汁を取る。砂糖、酒、薄口醤油で
調味し、１を入れ、火を止める。 - お椀に盛り、包丁でたたいた木の芽を散らし、飾りに桜の麩を入れる。
- 白米
- 餅米
- 茹でた筍
- かまぼこ
- 油揚げ
- ちりめんじゃこ
- 調味料
- かつお出汁砂糖
- 薄口醤油
- 酒
- 塩こしょう
- 昆布茶
- 花山椒
- 白米と餅米はとぎ、茹でた筍、かまぼこ、油揚げは小さく刻む。
- 炊飯器に分量の水とその1割の調味料を入れ、そして１の刻んだ具とちりめんじゃこを入れて、炊く。
- 炊き上がったら全体をかき混ぜ、お椀に盛り、花山椒を散らす。
- 道明寺粉
- 塩
- 桜の葉の塩漬け
- こしあん
- 鍋に道明寺粉と塩少々を入れ、ぬるま湯を少しずつ注ぎ、硬さを調整しながら杓文字で混ぜる。
- 桜の葉の塩漬けを一枚、手のひらに広げた上に、道明寺粉を少し取り、丸く広げて整える。 その上に丸めたこしあんを置き、道明寺粉で包みながら、桜の葉の塩漬けを半分に折るように、挟む。
- 懐紙の上に取り分ける。
筍、 鰊、きざみ昆布を、かつおのだしと
砂糖と濃口醤油で焚きあわせた一品です。
第18回「京のおばんざい」