レシピ

【作り方】

1. ① 豚肉は脂身と赤身の境目に2〜3ヶ所包丁の刃先で切り込みを入れ、揚げたときに反ってしまわないように筋切りをして肉の両面に塩、こしょうをふる。
2. ② ★おいしくするコツ！あまりたくさん切り込みを入れると、肉のうまみも流れ出てしまうので最小限に。
3. ③ 小麦粉を両面にまぶし、余分な粉をはたいてから溶き卵にくぐらせ、パン粉をたっぷりまぶしつける。上からおさえてパン粉をなじませる。
4. ④ ★おいしくするコツ！衣のカリッとした食感を楽しみたい時は生パン粉、火の通りやすい材料や薄い衣にしたいときはドライパン粉が向く。
5. ⑤ 揚げ油を170℃(衣を落としてみて、途中まで沈んですぐにスーッと浮き上がってくるくらいが目安)に熱し、衣をつけた豚肉を静かに入れる。
6. ⑥ ★おいしくするコツ！一度に揚げる量は、油の表面積の半分程度までにすれば、入れた直後に油の温度が下がってもすぐに戻る。
7. ⑦ しばらくそのままにして、箸で触ってカリッとした感触があったらそっと裏返し、きつね色に揚げる。
8. ⑧ 器に盛り、千切りキャベツ、プチトマト、レモンを添え、ブルドックとんかつソースをかけていただく。