基本のとんかつ
エネルギー501kcal／人
調理時間25分
ここがポイント！
切り込みを入れる際は、あまりたくさん切り込みを入れると肉のうまみも流れ出てしまうので最小限に。
衣のカリッとした食感を楽しみたい時は生パン粉、火の通りやすい材料や薄い衣にしたいときはドライパン粉がおすすめ！
一度に揚げる量は、油の表面積の半分程度までにすれば、入れた直後に油の温度が下がってもすぐに戻ります。
材料（4人分）
- 豚ロース4枚
- 塩・こしょう少々
- 小麦粉適量
- 卵適量
- パン粉適量
- ブルドックとんかつソース適量
- 揚げ油適量
作り方
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1 豚肉は脂身と赤身の境目に2〜3ヶ所包丁の刃先で切り込みを入れ、揚げたときに反ってしまわないように筋切りをして肉の両面に塩・こしょうをふる。
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2 小麦粉を両面にまぶし、余分な粉をはたいてから溶き卵にくぐらせ、パン粉をたっぷりまぶしつける。上からおさえてパン粉をなじませる。
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3 揚げ油を170℃(衣を落としてみて、途中まで沈んですぐにスーッと浮き上がってくるくらいが目安)に熱し、衣をつけた豚肉を静かに入れる。
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4 しばらくそのままにして、箸で触ってカリッとした感触があったらそっと裏返し、きつね色に揚げる。
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5 器に盛り、ブルドックとんかつソースをかける。
