ソースってなに？ その2 ソースのつくり方

ブルドックソースでは原料となる野菜、果物がどこでつくられ、どのように流通し仕入れされたのかトレーサビリティを厳重管理しています。

洗浄された原料を細かく刻み、タンクの中で蒸しながらじっくりと煮込みます。なめらかにうらごしをした後、さらに微粉砕を加えていきます。

細かく粉砕した原料に調味料を加えるとソースの原液ができあがります。その原液にスパイスを混ぜ合わせて味を整えれば、調合完了です。

中間検査に合格したソースが容器に詰められていきます。

ソースが詰められた容器に、栓やフタを付け、ラベルを貼り、賞味期限を印字していきます。

出荷前に総合的な品質検査を受けます。粘度や細菌などをチェックする「理化学検査」と、香りや甘味、酸味、塩味などをチェックする「官能検査」を行います。

すべての工程を終えたソースは、丁寧に箱詰めされた後、全国、そして海外へと運ばれていきます。